Ce cantitati de lipide trebuie sa consumam?

Ce cantitati de lipide trebuie sa consumam?

Ce trebuie sa stim despre lipide?

Lipidele (sau corpii grasi) constituie o familie de compusi insolubili in apa. Datorita insolubilitatii in apa, lipidele au proprietati particulare, determinate de structura si caracteristicile fizico-chimice ale diverselor molecule din componenta lor.

Lipidele joaca roluri esentiale in organism, in special in mentinerea integritatii membranelor celulare, in transmiterea nervoasa si in procesul de absorbtie a nutrientilor.

Lipidele alimentare sunt alcatuite din molecule de acizi grasi esterificati

sub forma de trigliceride si fosfolipide. Sterolii alimentari sunt in principal reprezentati de colesterol si steroli de origine vegetala (fitosteroli). In ceea ce priveste acizii grasi, la fel ca si pentru aminoacizi, o serie dintre

acestia nu pot fi sintetizati de organism; este vorba despre acizii grasi esentiali, sursa lor fiind exclusiv alimentara. Pe de alta parte, in functie de saturatia in hidrogen a moleculei lor, acizii grasi se clasifica in saturati si nesaturati.

Acizii grasi nesaturati pot fi mono- sau polinesaturati. Grasimile de origine animala contin mai multi acizi grasi saturati, iar cele de origine vegetala au acizi grasi nesaturati, acestia din urma dovedind proprietati protective cardiovasculare.

Colesterolul reprezinta o substanta absolut necesara organismului si care se gaseste doar in alimentele de origine animala, dar poate fi sintetizat si in organism. Ingestia unor cantitati crescute din aceste alimente duc la niveluri crescute ale unor fractiuni ale colesterolului (LDL-colesterol), care predispun la imbolnavire.

De unde ne procuram lipidele?

Lipidele se gasesc in produsele de origine animala, in uleiuri si lactate.

Lipidele se gasesc incluse si in preparate cum ar fi prajituri, creme, alimente prajite, snacks-uri.

Alimentele bogate in lipide:

- au cea mai mare densitate energetica (furnizeaza cea mai mare

cantitate de energie pe cel mai mic volum de aliment consumat);

- sunt cele mai apetinsante, mai ales cele asociate cu glucide (inghetata,

ciocolata, produsele de patiserie), avand o componenta afectiva

importanta;

- amelioreaza mai putin senzatia de foame decat in cazul consumului de

alimente bogate in glucide;

- excesul de lipide este stocat, ele neavand capacitatea de a-si stimula

propria lor oxidare, ceea ce duce la obezitate.

Ce cantitati de lipide trebuie sa consumam?

Alimentatia sanatoasa nu trebuie sa contina un aport de lipide mai mare de 30% din aportul energetic total zilnic. Din acestea, mai putin de 10% vor fi furnizate de acizii grasi saturati, 10% de acizii grasi mononesaturati si 10% de acizii grasi polinesaturati forma cis. In timpul ultimei decade, studiile efectuate au dus la concluzia ca un consum de 1-2 g/zi de acizi grasi polinesaturati este bun pentru mentinerea starii de sanatate. S-a aratat ca acizii grasi polinesaturati au un efect benefic si in unele boli, cum ar fi artrita reumatoida si dermatita atopica.

In „Ghidul pentru alimentatia sanatoasa” Ministerul Sanatatii mentioneaza ca pestele consumat de doua ori pe saptamana are rolul de a reduce mortalitatea de cauza coronariana, iar consumul de alimente bogate in acizi grasi polinesaturati ω-3 reduce riscul de mortalitate cardiovasculara la cei care au avut deja un eveniment cardiovascular.

Un aport crescut de lipide conduce la aparitia dislipidemiilor, care se asociaza cu un risc mare de aparitie a bolilor cardiovasculare.

 

Sfaturi practice !

• Se recomanda un consum moderat de lipide in alimentatie, datorita

multiplelor consecinte negative ale unei diete bogate in lipide (crestere

ponderala, ateroscleroza etc.).

• Aportul de lipide saturate trebuie sa fie sub 10% din consumul energetic zilnic.

• Dieta echilibrata se bazeaza pe aportul de grasimi in special din surse vegetale, alaturi de carnea de peste si lactate.

• Un rol important revine calitatii lipidelor consumate, alimentele bogate in acizi grasi polinesaturati avand efecte protectoare cardiovasculare.

 

 

Cititi si...

Ce cantitati de proteine trebuie sa consumam zilnic

Stiti de ce ne sunt necesare fibrele alimentare?

Cum le asiguram copiilor mici o nutritie buna

Alte articole din aceasta categorie

 

Cel mai vizualizat articol din aceasta categorie