Tot ce trebuie sa stim despre Carne si Peste

Tot ce trebuie sa stim despre Carne si Peste

De regula se consuma carne de pasare, vita, vitel, porc sau vanat. Cel mai frecvent se utilizeaza muschiul scheletic, dar termenul se poate utiliza si pentru organele interne provenite din sacrificarea animalelor.

Specialistii spun ca, in general, carnea alba este preferabila celei rosii, carnea slaba – preferabila celei grase, iar pestele este indicat ca si aliment important in dieta, datorita continutului in acizi grasi ω-3. Iata de ce.

Proteinele, fierul si vitaminele

Cei mai importanti constituenti ai carnii sunt proteinele, fierul si vitaminele din grupul B, in special acidul nicotinic. Proteinele au o valoare biologica inalta, deoarece contin toti aminoacizii esentiali. De asemenea, carnea contine cantitati variabile de grasimi. Continutul in colesterol variaza in functie de specie. Preparatele de carne (hot dogs, carnaciorii, cremvurstii) sunt de asemenea bogate in grasimi.

Fierul continut in carne (in special in carnea rosie) are o biodisponibilitate mai mare decat cel din vegetale. Sarurile minerale se gasesc intr-o proportie variabila, fiind reprezentate in principal de fier – in medie 2-3 mg/100 g carne. Continutul in sodiu este variabil in functie de specie, cantitati mai mari fiind prezente in viscere.

Vitaminele sunt prezente in carne in proportii importante, in special cele din grupul B (B1, B2, PP, B6, acid folic, acid pantotenic, ciancobalamina). Important este de retinut continutul ridicat in tiamina al carnii de porc. Vitaminele liposolubile se gasesc mai ales in fractiunea lipidica a carnii.

Aroma caracteristica a carnii se datoreaza prezentei substantelor organice neproteice. Valoarea nutritiva a acestora este neglijabila, dar au rolul de a stimula apetitul si de a declansa secretia sucurilor digestive.

Organele

Ficatul, creierul, rinichiul, inima, momitele, toate au un continut crescut de colesterol. De asemenea, in ficat, rinichi sau inima se gasesc cantitati considerabile de riboflavina, tiamina, acid nicotinic si fier. Pe langa o cantitate importanta de fier, ficatul are un continut crescut in vitamina A.

Pestele

Carnea de peste este comparabila cu carnea celorlalte animale in ceea ce priveste compozitia. Este mai usor de digerat decat carnea de la mamifere si pasari deoarece nu contine tesut colagen fibros.

 

 

Este o sursa importanta de proteine cu o valoare biologica inalta, continand toti aminoacizii esentiali. Grasimea este distribuita in musculatura pestelui sau este localizata in ficat, conferindu-i acestuia fragezime. In functie de continutul in grasime, deosebim specii de peste slab (cod, salau, biban, merlucius) si peste gras (hering, macrou,

sardine, somon, somn). Caracteristica este proportia mare de acizi grasi polinesaturati si in special ω-3. Speciile de peste gras sunt cunoscute a fi bogate in vitaminele A si D. De asemenea, continutul in vitamine din grupul B este unul semnificativ. Vitamina C se gaseste doar in ficatul de peste si in carnea de somon.

In ceea ce priveste continutul in minerale, sodiul si calciul sunt variabile

in functie de specie, iar continutul in fosfor este extrem de important, fiind in medie de 250 mg/100 g. Fierul este de asemenea prezent, dar la un nivel inferior celui din carnea mamiferelor si pasarilor.

Carnea pestelui are un continut scazut in grasimi si o cantitate mare de

apa comparativ cu celelalte specii, avand astfel o valoare energetica relativ scazuta. Substituirea carnii cu pestele in alimentatie reprezinta o metoda buna de a reduce aportul de grasimi saturate si de a suplimenta aportul de acizi grasi ω-3.

Crustaceele

Crustaceele (racul, homarul, crevetele) sunt bogate in substante proteice si contin o cantitate redusa de lipide. Continutul in saruri minerale este relativ bogat, in special in calciu si magneziu. In ceea ce priveste continutul in vitamine, este de mentionat prezenta vitaminei A in carnea de crab si a vitaminelor din grupul B in carnea crustaceelor, in general.

Sfaturi practice

• Consumati carne slaba (piept de pui, muschi file, sunca etc.).

• Preferati fierberea, coacerea sau inabusirea in locul frigerii.

• Indepartati grasimea vizibila (slanina, pielea de pe pui) si toata grasimea ce apare la suprafata in timpul gatirii.

• Preparati hrana fara sosuri suplimentare.

• Consumati peste cat mai des (cel putin de 2 – 3 ori pe saptamana)

 

Mai multe sfaturi gasiti in „Ghidul pentru alimentatia sanatoasa” recomandat de Ministerul Sanatatii.

 

Cititi si...

Tot ce trebuie sa stim despre Legume si Zarzavaturi

Ce cantitate de apa trebuie sa consume copiii

Ce facem cand copiii nu vor sa manance

Alte articole din aceasta categorie

 

Cel mai vizualizat articol din aceasta categorie